Petit pâté de Pézenas

Aussi appelé la bobine de Molière, il se présente sous forme cylindrique avec un petit chapeau dentelé. Sa farce est faite de moutons maigres, de graisse de rognons, de zestes de citron, de sucre roux et de sel. Son goût sucré domine et lui permet d’être aussi bien servi en hors-d’œuvre qu’en dessert toujours très chaud.